Il n’y a pas de caviar de qualité sans connaissances, sans histoire, sans transmission… Et la maison Petrossian incarne cet axiome plus que toute autre ! Fondé en 1920 à Paris, Petrossian va, au fil des générations, faire évoluer l’art du caviar, accompagnant le changement d’époque, passant du caviar sauvage au caviar d’élevage, d’une pratique artisanale à un savoir-faire d’exception porté par des hommes et des femmes, artisans et orfèvres, s’appuyant sur des critères immuables : l’espèce, les conditions d’élevage, la subtilité de sa préparation et une créativité infinie.

Fin 2022, Petrossian innove en lançant son nouveau caviar : Acipentris. Célébrant le savoir-faire centenaire de la maison, cette nouveauté illustre à merveille la complexité du travail réalisé par Petrossian, créateur de caviars, de l’élevage à l’assiette. Ce caviar est issu de l’esturgeon Acipenser nudiventris (caractérisé par l’absence d’écusson osseux ventral), élevé au sein de fermes situées sur les bords de la mer Caspienne et, prochainement, à Madagascar.

Non élevé jusqu’à très récemment, cet esturgeon inconnu du grand public a été réintroduit en élevage sous l’impulsion de la famille Petrossian, soucieuse de maintenir la diversité et la richesse du caviar. En sus de participer à la préservation de l’espèce, cela permet d’enrichir la palette des caviars. Ce caviar rare aux reflets gris se caractérise par des grains à la texture ferme, puis fondante, proche de l’Ossetra, et par une palette aromatique riche et complexe, concentrée et crémeuse, dont la finale développe une puissance iodée marquée.

Lancement le 07/11/2022 – Nombre de boîtes très limité -102€ les 30g (3 400€le kg)