Si vous n’avez jamais franchi les portes du Paul Bert, véritable institution nichée au cœur de la capitale, le livre Le Paul Bert, les recettes cultes du vrai bistrot parisien, est l’invitation parfaite à plonger dans l’univers de cet incontournable bistrot parisien et de transporter les passionnés de gastronomie au coeur de ce lieu d’exception.
Dès les premières pages, on est emporté dans une ambiance conviviale et chaleureuse, celle de ces bistrots où l’on se sent chez soi, où les conversations s’éternisent autour de plats généreux. Bertrand Auboyneau, maître des lieux, nous livre ses souvenirs et ses confidences avec une sincérité touchante. Il raconte la genèse de cette adresse devenue mythique, ses rencontres marquantes, les personnalités qui ont façonné le succès de l’établissement, mais aussi les embûches surmontées avec passion et détermination. Ce récit, à la fois personnel et inspirant, sert d’introduction à une collection de recettes emblématiques qui ont fait la réputation du Paul Bert.
La deuxième partie du livre nous plonge au cœur de la cuisine, aux côtés du chef Thierry Laurent, qui depuis 24 ans, sublime avec talent les produits du bistrot. L’authenticité est le maître-mot : des plats simples mais terriblement efficaces, où chaque ingrédient est à l’honneur. Au fil des pages, le lecteur se régale d’entrées iconiques telles que les poireaux vinaigrette, les œufs mimosa ou encore le carpaccio de tête de veau relevé d’une crème d’anchois et de câpres. Ces recettes, accessibles et savoureuses, apportent un vent de nostalgie aux amateurs de cuisine bistrot.
Côté plats de résistance, préparez-vous à un véritable festival de saveurs. Du tartare de bœuf accompagné de ses frites maison, à l’aile de raie aux câpres, chaque proposition respire l’authenticité parisienne. Mais le livre ne se contente pas de classiques : la fricassée de têtes de seiches, héritée du premier chef de l’établissement, Sébastien Alessandri, est un clin d’œil aux racines de ce bistrot pas comme les autres. Et comment passer à côté du légendaire steak au poivre ? La célèbre pièce de bœuf, nappée d’une onctueuse crème au poivre de Sarawak, est désormais à la portée de tous les cuisiniers amateurs !
Les becs sucrés ne seront pas en reste. Le chef Thierry propose des desserts intemporels, comme son irrésistible Paris-Brest, le baba au rhum ou encore les crêpes Suzette. De quoi satisfaire toutes les envies sucrées, avec ce petit goût de reviens-y si typique des bistrots.
Le livre ne s’arrête pas là. Gwenaëlle Cadoret, qui dirige l’écailler du Paul Bert, nous ouvre les portes de son univers marin avec des recettes iodées inspirées de son héritage familial. Entre la rivière du Belon et la baie de Carantec, la famille Cadoret élève des huîtres depuis cinq générations. Ce savoir-faire transparaît dans des recettes délicates et audacieuses, comme les pâtes aux langues d’oursin, qui séduiront les amateurs de fruits de mer.
Enfin, pour parfaire cette véritable bible bistrot, deux rubriques spéciales sont consacrées aux accompagnements et aux sauces, offrant aux lecteurs les clés pour maîtriser l’art du bistrot chez eux. Le Paul Bert, les recettes cultes du vrai bistrot parisien est bien plus qu’un simple recueil de recettes : c’est une immersion dans un patrimoine culinaire et un art de vivre à la française. À consommer sans modération !
